Resep Pallubasa Khas Makassar yang Lezat dan Kaya Rempah

Resep Pallubasa Khas Makassar yang Lezat dan Kaya Rempah (Youtube/ Dapur Emmak)

INDOZONE.ID - Pallubasa jadi salah satu kuliner khas Makassar yang terkenal dengan kuahnya yang gurih dan kaya rempah. Tambahan kelapa sangrai membuat kuahnya lebih kental dengan cita rasa khas yang bikin nagih.

Biasanya, Pallubasa disajikan dengan potongan daging sapi dan jeroan yang dimasak hingga empuk. Rasanya yang lezat bikin hidangan ini cocok dinikmati bareng keluarga di rumah.

Yuk, cobain resep Pallubasa khas Makassar yang lezat dan kaya rempah berikut ini!

Bahan-bahan:

• 500 gr daging sapi
• 150 gr hati sapi
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 2 batang sere, geprek
• 3 lembar daun salam
• 5 butir cengkeh
• 5 sdm kelapa sangrai berminyak
• 4 butir asam jawa
• 2 sdm gula merah
• garam
• kaldu bubuk
• ± 3 liter air

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 2 buah cabai besar/keriting
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 sdm ketumbar
• 1 sdt jintan
• ½ buah pala

Pelengkap:

• Daun bawang
• Daun seledri
• Jeruk nipis
• Bawang goreng
• Sambal
• Kelapa sangrai

Baca juga: Resep Salt Bread Matcha Ala Bakery, Empuk dan Wangi Banget

Cara Membuat Pallubasa:

Pallubasa Khas Makassar (Youtube/ Dapur Emmak)

1. Rebus Daging dan Hati Sapi

• Cuci bersih daging sapi dan hati sapi. Rebus dalam ± 3 liter air hingga setengah empuk. Angkat, lalu potong-potong sesuai selera. Sisihkan air rebusannya sebagai kaldu.

2. Haluskan dan Tumis Bumbu

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, ketumbar, jintan, dan pala. Tumis bumbu halus hingga harum.

3. Masak Kuah Pallubasa

• Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu rebusan. Tambahkan lengkuas, serai, daun salam, cengkeh, kelapa sangrai berminyak, asam jawa, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata.

4. Masukkan Daging dan Hati

• Masukkan kembali potongan daging sapi dan hati sapi ke dalam kuah. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa sesuai selera.

5. Penyajian 

• Tuang Pallubasa ke dalam mangkuk saji.
• Taburi daun bawang, daun seledri, bawang goreng, dan sedikit kelapa sangrai.
• Sajikan bersama sambal dan perasan jeruk nipis sesuai selera.
• Nikmati selagi hangat bersama nasi putih.

Baca juga: Resep Cenil Singkong Tradisional, Camilan Jadul yang Tetap Digemari

Pallubasa khas Makassar siap dinikmati. Kuahnya yang gurih, kental, dan kaya rempah dijamin bikin makan jadi lebih nikmat dan menggugah selera. Selamat memasak dan semoga berhasil!