Perbandingan Tempe Kemasan Plastik dengan Kemasan Daun

Author

Muhamad Farhan Fanani Danarsyah UNDIP

Ilustrasi tempe

INDOZONE.ID - Sulit untuk menjumpai kawasan di Jawa Tengah tanpa keberadaan penjual gorengan.

Bisa dikatakan, tingkat kesulitannya sama dengan menjumpai penjual gorengan yang tidak menjual tempe goreng.

Memang, olahan fermentasi kedelai ini sangat populer di kalangan masyarakat Jawa, sehingga sudah menyebar ke segala penjuru dengan berbagai rupa, tidak hanya tempe goreng.

Berbicara tentang tempe, tempe sudah menjadi makanan masyarakat Jawa Tengah, khususnya di Yogyakarta dan Surakarta sejak berabad-abad silam.

Dalam manuskrip Serat Centhini, ditemukan bahwa masyarakat Jawa sudah mengenal tempe pada abad ke-16, di mana disebutkan sebagai hidangan bernama jae santen tempe (sejenis olahan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan.

Berjalannya waktu, tempe tumbuh dengan berbagai inovasi. Saat ini, tempe yang mendominasi pasar adalah tempe berbentuk balok dengan pembungkus plastik diikuti tempe berbungkus daun.

Meski kedua tempe tersebut mengalami proses pengolahan yang sama, terdapat beberapa perbedaan yang lebih dari sekadar bentuk, dan tampilannya.

Perbedaan Kadar Protein

Berdasarkan penelitian pada tahun 1998 oleh Sumasto dan Budiasih, terdapat perbedaan yang nyata antara kandungan protein pada tempe kedelai dengan bungkus plastik dan tempe kedelai dengan bungkus daun.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa tempe dengan kemasan daun, kandungan proteinnya jauh lebih tinggi.

Penelitian lain yang juga meneliti perbedaan kandungan protein tempe (tempe bungkus daun simpur) memperoleh kesimpulan yang sama.

Adanya perbedaan ini dipengaruhi kondisi lingkungan selama proses fermentasi berlangsung. Kemasan daun memiliki kelembaban yang baik karena tidak tembus cahaya serta sirkulasi udara dapat terjadi melalui celah-celah kemasan sehingga oksigen lebih mudah masuk sedangkan kemasan plastik tembus cahaya dan sirkulasi udara bergantung pada lubang yang diberikan.