Bosan yang Manis-manis? Yuk, Racik Black Sesame Cake yang Creamy dan Mewah ala Toko Kue Jepang

Black Sesame Cake. (Cookpad/@richsindonesia)

INDOZONE.ID - Bosan dengan varian kue ulang tahun yang itu-itu saja? Saatnya kamu mencoba kombinasi rasa unik dan mewah yang menggabungkan kegurihan wijen hitam (black sesame) dengan kesegaran buah stroberi. Perpaduan antara tekstur bolu yang selembut kapas, gurihnya krim wijen hitam yang creamy, serta asam manisnya strawberry compote dijamin akan memberikan sensasi rasa berlapis yang bikin nagih sejak suapan pertama. Yuk, siapkan celemekmu dan ikuti resep lengkapnya di bawah ini!

Bahan-Bahan (Untuk 1 Loyang Ukuran 16 cm)

Bahan Bolu Wijen Hitam:

• 150 g telur
• 50 g gula caster
• 32 g minyak
• 50 g susu
• 40 g tepung terigu serbaguna
• 10 g tepung maizena
• 2 g garam
• 30 g bubuk wijen hitam
• 3 g cuka

Baca juga: Blueberry Cheese Cake Tanpa Oven dan Gelatin, Simpel tapi Mewah

Bahan Strawberry Compote:

• 125 g buah stroberi segar
• 25 g gula
• 30 g air
• 3 g tepung maizena
• Jus lemon secukupnya

Bahan Krim Wijen Hitam (Frosting):

• 150 g Rich's Eco Whip
• 150 g Rich's Double Cream
• 30 g bubuk wijen hitam
• 1 g garam

Baca juga: Resep Mont Blanc Cake, Perpaduan Cokelat dan Kastanye yang Elegan

Cara Membuat:

1.Membuat Adonan Utama Bolu:

• Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 150°C.
• Masukkan susu dan minyak ke dalam panci, lalu panaskan sebentar di atas kompor hingga hangat kuku (sekitar suhu 30–40°C).
• Tambahkan bubuk wijen hitam ke dalam panci, lalu aduk sampai semuanya tercampur rata.
• Masukkan kuning telur, tepung terigu serbaguna, garam, dan tepung maizena. Aduk kembali hingga membentuk adonan yang rata dan halus.

2. Membuat Meringue & Pencampuran:

• Di dalam wadah/mangkuk terpisah, kocok putih telur bersama cuka menggunakan mikser sampai teksturnya sedikit berbusa.
• Begitu busa mulai muncul, masukkan gula caster secara bertahap (sedikit demi sedikit) sambil terus dikocok.
• Kocok adonan putih telur hingga teksturnya kaku lembut (soft peak). 
• Masukkan adonan putih telur (meringue) secara bertahap ke dalam adonan kuning telur, lalu aduk balik secara perlahan memakai spatula hingga tercampur rata.

3. Panggang Kue:

• Tuang adonan kue ke dalam loyang berdiameter 15–16 cm yang bagian dasarnya sudah dialasi dengan kertas roti. 
• Panggang kue menggunakan metode water bath pada suhu 150°C selama 60–70 menit. Pastikan kue matang dengan melakukan tes tusuk gigi. 
• Setelah matang, keluarkan bolu dari loyang dengan hati-hati dan dinginkan di atas cooling rack.

4. Membuat Krim Black Sesame:

• Campurkan Rich's Eco Whip, Rich's Double Cream, bubuk wijen hitam, dan garam ke dalam wadah.
• Kocok menggunakan mikser hingga mengembang dan mencapai tekstur soft peak, lalu sisihkan.

5. Membuat Strawberry Compote:

• Potong buah stroberi segar menjadi bentuk dadu kecil-kecil.
• Tambahkan gula pasir, lalu aduk rata. Diamkan selama kurang lebih 10–15 menit sampai sari-sari buah stroberinya keluar alami. 
• Tambahkan air, tepung maizena, dan kucuran jus lemon secukupnya. 
• Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga cairan menyusut dan teksturnya mengental, lalu angkat dan dinginkan.

6. Proses Penyajian & Layering: 

• Potong bolu wijen hitam yang sudah dingin secara horizontal menjadi 3 bagian lapisan. 
• Lapisan Pertama: Letakkan potongan kue pertama di bagian dasar wadah saji. Oleskan krim wijen hitam secara merata di atasnya, kemudian tambahkan strawberry compote secukupnya (jangan terlalu tebal agar tidak meluber keluar). 
• Susun potongan kue kedua di atasnya, lalu ulangi proses pengolesan krim dan stroberi seperti pada lapisan pertama hingga mencapai lapisan ketiga. 
• Untuk bagian penutup, letakkan lapisan kue paling atas. Oleskan sisa krim wijen hitam ke seluruh permukaan dan sisi samping kue hingga tertutup rapi. 
• Simpan kue di dalam kulkas selama kurang lebih 20–30 menit agar strukturnya kokoh (set). 
• Setelah dingin, hias kue dengan buah stroberi atau dekorasi lain sesuai selera. Black sesame cake yang cantik siap dipotong dan dinikmati.