Resep Thousand Layers Mooncake Isi Coklat: Renyah di Luar, Lumer Lembut di Dalam!

Thousand Layer Mooncake. (Cookpad/@mayadesymegawati)

INDOZONE.ID - Bayangkan sebuah gigitan yang diawali dengan runtuhnya lapisan-lapisan kulit pastri yang super renyah, lalu disusul oleh kelembutan isian coklat pekat yang lumer dan gurih di dalam mulut. Sensasi perpaduan tekstur crispy di luar dan kelezatan coklat premium di dalam inilah yang membuat kue pia berlapis ini selalu jadi rebutan. Wangi panggangan margarin yang berpadu dengan coklat bubuk berkualitas tinggi dijamin akan langsung membuat dapur Anda terasa seperti toko kue profesional. Yuk, mari kita buat thousand layers mooncake di rumah.

Bahan-bahan:

Bahan 1:

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 35 gram gula halus
• 1/4 sdt garam
• Vanili (secukupnya)
• 50 gram mentega putih
• 60 ml air es
• 1 sdm air jeruk nipis

Baca juga: Maniskan Tahun Baru Imlek, Yuk Ikuti 4 Kreasi Mooncake Ini!

Bahan 2:

• 150 gram tepung terigu protein rendah
• 65 gram mentega putih

Bahan Isian:

• 150 gram tepung terigu protein sedang (sangrai, lalu dinginkan)
• 100 gram gula halus
• 4 sdm air
• 100 gram margarin
• 20 gram coklat bubuk kualitas baik

Baca juga: 12 Varian Mooncake Paling Enak untuk Mid Autumn Festival

Cara Membuat:

1. Membuat isian: Caranya, buat adonan isian terlebih dahulu. Sangrai tepung terigu protein sedang di atas api kecil, lalu dinginkan. Setelah dingin, campurkan tepung tersebut dengan gula halus, air, margarin, dan coklat bubuk. Uleni semua bahan jadi satu hingga tercampur rata. Bulatkan adonan isian tersebut, lalu bagi menjadi 12 bagian sama besar.
2. Membuat adonan kulit: Untuk bahan 1, campurkan semua bahan 1 lalu uleni hingga rata, bulatkan dan sisihkan. Untuk bahan 2, campurkan semua bahan 2 hingga menyatu, bulatkan dan sisihkan. Istirahatkan kedua adonan kulit ini selama 30 menit dalam keadaan tertutup atau dibungkus dengan plastik.
3. Membagi adonan kulit: Buka adonan yang sudah diistirahatkan. Bagi adonan bahan 1 menjadi 6 bagian. Sementara itu, bagi adonan bahan 2 menjadi 4 bagian besar, lalu beri pewarna makanan yang berbeda untuk setiap bagiannya. Setelah diberi warna, bagi lagi setiap bagian bahan 2 tadi menjadi 6 buah bulatan kecil (sehingga total mengikuti jumlah potongan bahan 1).
4. Menyatukan kulit adonan: Ambil satu bagian bahan 1, gilas dan rapikan permukaannya. Beri isian bahan 2 sebanyak 4 bulatan kecil yang berbeda warna di atasnya, lalu lipat dan tutup rapat menyerupai amplop.
5. Membentuk lapisan (layer): Gilas perlahan adonan tersebut secara memanjang, lalu gulung menyamping adonannya. Setelah itu, panjangkan lagi dan tekan. Gilas dan gulung lagi memanjang (seperti teknik melipat adonan pisang bolen), lalu gulung kembali. Lakukan proses gilas-gulung ini sampai semua adonan habis.
6. Memotong adonan: Setelah semua adonan selesai digulung, bagi adonan menjadi dua bagian menggunakan pisau tajam. Ambil satu bagian, posisikan bagian tengah (bekas potongan) menghadap ke atas. Tekan menggunakan telapak tangan lalu gilas perlahan. Ingat, jangan menggilas terlalu kuat supaya tekstur layernya nanti tetap keluar dengan cantik. Gilas membentuk lingkaran seukuran yang pas untuk diisi (jangan terlalu tipis dan jangan terlalu tebal).
7. Mengisi dan memanggang: Beri bulatan adonan isian coklat di tengahnya, lalu rapatkan dan tekan-tekan bagian bawahnya agar mengunci. Tata kue di atas loyang yang sudah diolesi margarin tipis-tipis. Panggang di dalam oven dengan suhu 170°C selama 35 menit di rak bagian bawah menggunakan api atas bawah.
8. Penyajian: Setelah matang dan kulitnya terlihat garing kecokelatan, angkat dari oven dan sajikan selagi hangat.