Resep Kue Lapis Kojo Khas Palembang, Enak dan Lembut

Kue Lapis Kojo Khas Palembang (Youtube/ Kreasi Mama)

INDOZONE.ID - Kue lapis kojo adalah salah satu kue basah tradisional khas Palembang yang terkenal dengan teksturnya yang lembut dan manis legit.

Nama "Kojo" diyakini berasal dari kata "keju" dalam bahasa Belanda, walau sebenarnya kue ini sama sekali tidak memakai keju.

Ciri khas kue Lapis Kojo terletak pada aroma harum pandan dan rasa gurih santan. Kue ini biasanya disajikan pada acara hajatan, lebaran, atau sekadar camilan. 

Yuk, simak resep kue Lapis Kojo khas Palembang berikut ini.

Bahan-bahan:

• 20 butir telur utuh
• 5 butir kuning telur tambahan
• 400 gram gula pasir
• 175 gram tepung terigu (ayak terlebih dahulu)
• 1 kaleng (370 gr) susu kental manis
• 200 gram margarin, lelehkan
• 250 ml jus pandan (dari 25 lembar daun pandan, blender lalu saring)
• 750 ml santan kental (bisa dari 400 ml santan instan + air)
• 1 sdt vanili bubuk
• Sejumput garam
• 1 sdt pasta pandan
• 1/2 sdt pasta coklat (untuk memperkuat warna hijau alami pandan)

Baca juga: Resep Kue 8 Jam Khas Palembang yang Mudah Dibuat, Bikin Rindu Buatan Nenek!

Cara Membuat Kue Lapis Kojo:

Kue Lapis Kojo Khas Palembang (Youtube/ Kreasi Mama)

1. Siapkan Jus Pandan

• Ambil 25 lembar daun pandan, cuci bersih lalu potong kecil-kecil.
• Blender dengan 300 ml air hingga halus, lalu saring dengan kain atau saringan halus.
• Ukur hingga mendapatkan 250 ml jus pandan, sisihkan.

2. Lelehkan Margarin

• Panaskan margarin 200 gram hingga mencair.
• Biarkan agak hangat (jangan terlalu panas) sebelum dicampur ke adonan.

3. Kocok Telur dan Gula

• Siapkan wadah besar, masukkan 20 butir telur utuh dan 5 kuning telur.
• Tambahkan gula pasir 400 gram.
• Kocok dengan mixer kecepatan rendah hingga gula larut.

4. Masukkan Bahan Cair

• Tuang susu kental manis 1 kaleng, santan kental 750 ml, jus pandan, margarin cair, pasta pandan, pasta coklat, vanili bubuk, dan sedikit garam.
• Aduk perlahan dengan whisk hingga semua bahan tercampur rata.

Baca juga: 4 Resep Kue Semprong Lipat dan Gulung, Cocok untuk Jualan!

5. Tambahkan Tepung Terigu dan Saring Adonan

• Masukkan tepung terigu 175 gram yang sudah diayak.
• Aduk perlahan dengan spatula atau whisk, jangan terlalu cepat agar adonan tidak berbuih banyak.
  Pastikan tidak ada gumpalan.
• Supaya kue lembut dan halus, saring adonan ke dalam wadah bersih.

6. Panaskan Oven

• Panaskan oven pada suhu 180°C dan siapkan loyang, olesi tipis margarin.

7. Panggang Lapisan Pertama

• Tuang adonan tipis (sekitar 2–3 sendok sayur) ke loyang.
• Ratakan, lalu panggang hingga matang dan permukaannya setengah kering.

8. Tambahkan Lapisan Berikutnya

• Tuang lagi adonan tipis di atas lapisan pertama yang sudah matang.
• Panggang kembali hingga set.
• Ulangi langkah ini hingga semua adonan habis.

9. Panggang Final

• Setelah lapisan terakhir dituang, panggang seluruh kue dengan api atas-bawah sekitar 10 menit hingga matang sempurna.
• Tes dengan tusuk lidi, bila keluar bersih berarti kue sudah matang.

10. Dinginkan dan Sajikan

• Angkat kue dari kukusan, biarkan dingin dalam loyang agar tidak hancur saat dipotong.
• Setelah dingin, potong sesuai selera dan sajikan.

Baca juga: Resep Kue Jongkong Khas Bangka yang Enak dan Lumer di Mulut

Dengan resep ini, kamu bisa menikmati kue lapis kojo khas Palembang yang legit, lembut, dan harum pandan. Selamat mencoba di rumah!