3 Jenis Keju yang Bisa Meleleh, Cheddar Termasuk?

Keju yang bisa meleleh, proses pembuatan Garlic Parmesan Cheese Balls di rumah. (Instagram/iramsfoodstory)

INDOZONE.ID - Membuka oven dan menikmati lelehan keju yang sempurna di atas pizza atau pasta panggang, menjadi salah satu satwa tersendiri bagi pencinta kuliner. Akan tetapi, tidak semua keju punya kemampuan meleleh yang sama.

Agar  tidak ada lagi rasa penasaran, yuk simak penjelasan lengkap soal jenis-jenis keju dengan karakteristik leleh sempurna, sekaligus fakta menarik seputar keju cheddar yang selama ini sering disalahpahami.

Sebelum membahas rekomendasi jenis keju, penting untuk memahami dulu apa yang membuat suatu keju bisa meleleh dengan sempurna. Kemampuan berbusa keju sebagian besar ditentukan oleh kandungan lemak, kadar air, dan struktur proteinnya.

Keju dengan kadar air dan lemak seimbang serta struktur protein kasein elastis, cenderung meleleh dan membentuk tekstur mulur khas selama proses pemanasan.

Sebaliknya, keju keras dan lebih kering, seperti keju parmesan tua, hanya akan mengeras dan mengering ketika dipanaskan, tidak akan begitu meleleh mulur. Inilah mengapa tidak semua keju bisa menjadi topping yang bagus untuk hidangan yang akan dipanggang.

Jadi, Apakah Cheddar Bisa Meleleh?

Jawabannya, bisa. Cheddar sebenarnya termasuk keju yang meleleh, tapi sedikit berbeda dari mozzarella. Cheddar cenderung meleleh tapi teksturnya lebih creamy dan berminyak ketimbang mozzarella yang terkenal dengan "keju ditarik".

Baca juga: Resep Creamy Cauliflower Alfredo Pasta, Versi yang Lebih Sehat

Cheddar juga lebih rentan terhadap pemecahan lemak atau "peach" jika dimasak dengan suhu tinggi dalam waktu lama.

Namun, cheddar tetap menjadi favorit orang untuk hidangan yang dipanggang, cita rasanya gurih dan sedikit tajam sehingga cocok ditemani dengan keju lain dengan daya mulur yang lebih baik untuk menghasilkan perpaduan cita rasa dan tekstur yang sempurna.

Berikut adalah beberapa jenis keju yang direkomendasikan untuk hidangan panggang karena kemampuannya meleleh dengan sangat baik.

1. Mozzarella

Mozzarella adalah juara tak tertandingi dalam hal hasil lelehan yang sempurna dan dapat mulur (melar). Kandungan airnya relatif tinggi serta struktur protein elastis, memungkinkannya meleleh dengan indah, menciptakan serat-serat panjang dengan ciri khas yang sering dicari saat menyantap pizza atau roti lapis keju panggang.

Mozzarella juga memiliki cita rasa yang lembut dan tidak terlalu tajam, sehingga sangat cocok dipadukan dengan berbagai macam topping lainnya.

2. Gouda

Gouda terutama varian yang lebih muda juga dapat meleleh dengan sangat baik. Teksturnya creamy serta rasa gurih dengan sedikit sentuhan manis, menjadikannya pilihan populer untuk hidangan seperti mac and cheese atau roti lapis panggang.

3. Provolone

Provolone adalah pilihan populer lainnya, terutama untuk hidangan, seperti roti lapis panggang atau lasagna. Keju ini menghasilkan lelehan lembut dengan tekstur sedikit lebih kenyal ketimbang mozzarella, serta memiliki profil rasa yang sedikit lebih tajam dan kompleks.