Engseban Nyuh: Urap Khas Bali Aga yang Kaya Rasa dan Budaya

Pernah dengar soal masakan tradisional Bali Aga? Kalau belum, kamu wajib kenalan sama Engseban Nyuh atau yang juga dikenal dengan nama Banu.

INDOZONE.ID - Pernah dengar soal masakan tradisional Bali Aga? Kalau belum, kamu wajib kenalan sama Engseban Nyuh atau yang juga dikenal dengan nama Banu.

Masakan ini sekilas mirip urap-urapan, tapi ternyata punya cerita dan rasa yang berbeda.

Kali ini, kita akan bahas perjalanan merikuk alias memasak ulang resep Engseban Nyuh dari buku "Bali Aga" yang disusun oleh Yayasan Nusa Gastronomi Indonesia, dengan salah satu editor kulinernya adalah Chef Ragil — mungkin kamu pernah lihat di acara TV Makan Besar.

Baca Juga: Aigooo Resto: Sensasi Kuliner Korea Pertama di Pamekasan yang Bikin Ketagihan

Sekilas Tentang Bali Aga

Sebelum masuk ke dapur, menarik banget buat tahu kalau masyarakat Bali Aga itu punya budaya yang cukup unik.

Mereka merupakan campuran dari keturunan asli Bali, Wong Majapahit, hingga pengaruh Hindu Bali yang kita kenal sekarang. Jadi, gak heran kalau masakannya juga penuh filosofi dan rasa khas tersendiri.

Siapkan Sayurannya Dulu

Resep Engseban Nyuh ini cukup sederhana, tapi tetap butuh perhatian di tiap tahapnya. Pertama-tama, siapkan aneka sayur seperti kapri, terong, kacang panjang, kol, dan bayam.

Semua bahan direbus atau diblansir sebentar supaya tetap segar dan warnanya cantik. Setelah matang, langsung dicelup ke air dingin biar proses masaknya berhenti dan tekstur sayur tetap renyah.

Baca Juga: 17 Ide Nama Usaha Rujak Buah Kekinian yang Bikin Segar, Unik, dan Banjir Cuan!

Bumbu Ulek yang Wangi dan Gurih

Nah, yang bikin beda dari urap biasanya adalah bumbunya. Di sini ada bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, kencur, dan terasi.

Semua bahan diulek sampai halus, lalu ditumis pakai minyak kelapa. Setelah harum, barulah kelapa parut dimasukkan.

Bisa juga ditambah sedikit bumbu penyedap seperti bubuk ayam atau diganti ebi atau ikan teri biar lebih natural dan tetap gurih.

Proses Campur Sayur

Setelah bumbu siap, sayur-sayuran yang tadi direbus langsung dicampur. Khusus bayam biasanya diperas dulu biar enggak terlalu berair.