Gak Perlu Jauh-Jauh ke Batam, Begini Rahasia Bikin Luti Gendang Isi Tuna

Resep Luti Gendang Oleh-oleh Khas Batam. (Cookpad/@dewi008saraswati)

INDOZONE.ID - Bayangkan menggigit sebuah camilan hangat dengan tekstur kulit yang luar biasa lembut, lalu seketika disambut oleh ledakan isian ikan tuna suwir yang gurih, pedas, sedikit manis, dan kaya akan bumbu rempah. Ya, Luti Gendang! Roti goreng legendaris khas Batam ini selalu sukses membuat siapa saja ketagihan sejak gigitan pertama. Kini, Anda tidak perlu terbang jauh ke Kepulauan Riau untuk mencicipinya, karena Anda bisa menghadirkan kelezatan otentik ini langsung dari dapur sendiri. Yuk, simak resep berikut ini!

Bahan-bahan untuk 3–5 orang

Bahan Tuna Pedas:

• 200–250 gram tuna segar (kukus, lalu suwir/haluskan)
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 2 sdm bumbu dasar merah tanpa kemiri
• 1 sdt saus tiram
• 1/4 sdt saus ikan
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/4 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm saus sambal
• Secukupnya creamer atau santan (opsional)
• Secukupnya perasan jeruk limau/jeruk nipis (opsional)

Baca juga: Resep Roti Isi Udang Renyah, Camilan Gurih yang Bikin Nagih

Bahan Adonan Roti:

• 200 gr tepung terigu protein tinggi
• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 3 sdm gula pasir
• 1 sdt ragi instan
• 140–150 ml air dingin/biasa
• 1/4 sdt garam
• 1 sdm margarin

Baca juga: Resep Sawut Singkong Gula Merah, Camilan Tradisional yang Legit dan Harum

Cara Membuat

Waktu Memasak: 1,5 jam

1. Persiapan Isian Tuna: Cuci bersih tuna, potong-potong, lalu kukus selama 15–20 menit. Biarkan hingga mencapai suhu ruang, lalu suwir-suwir (lebih baik menggunakan chopper agar teksturnya halus seperti abon). Tumis irisan bawang putih sampai layu, kemudian masukkan bumbu dasar merah tanpa kemiri.
2. Membumbui Tumisan: Aduk-aduk tumisan bumbu, lalu tambahkan saus tiram, garam, dan kaldu bubuk.
3. Memasukkan Tuna: Tambahkan gula pasir, aduk hingga merata, lalu masukkan tuna yang sudah disuwir.
4. Menambahkan Saus: Aduk kembali hingga tuna tercampur rata dengan bumbu, lalu tambahkan saus sambal dan aduk secara merata.
5. Sentuhan Akhir Isian: Tambahkan creamer atau santan, lalu aduk merata. Masukkan perasan jeruk limau atau jeruk nipis, kemudian aduk kembali.
6. Mengeringkan Isian: Kecilkan api ke tingkat sedang, lalu aduk terus-menerus sampai kandungan minyak berkurang dan tekstur isian tuna menjadi agak kering. Jika sudah, angkat dan sisihkan.
7. Membuat Adonan Roti: Campurkan kedua jenis tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan di dalam wadah, lalu aduk merata. Tuangkan air secara bertahap sambil terus diaduk supaya semua bahan menyatu.
8. Menguleni Adonan: Uleni adonan sampai setengah kalis. Setelah itu, tambahkan garam dan margarin, lalu uleni kembali hingga adonan benar-benar kalis dan elastis.
9. Proses Proofing Pertama: Bulatkan adonan, letakkan di wadah, tutup rapat, dan istirahatkan adonan selama 30–60 menit. Setelah adonan mengembang, keluarkan dari wadah lalu potong-potong.
10. Membentuk Luti Gendang: Timbang adonan masing-masing seberat 20 gram, lalu bulatkan. Ambil satu adonan, gilas hingga pipih, beri isian tuna pedas secukupnya di tengahnya. Tutup adonan, lalu cubit-cubit bagian ujungnya untuk mengunci isian agar tidak bocor, dan bentuk menjadi bulat lonjong. Lakukan proses ini sampai adonan habis.
11. Proses Proofing Kedua & Menggoreng: Letakkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam wadah yang sudah ditaburi sedikit tepung terigu, lalu tutup. Diamkan kembali selama 10 menit. Setelah itu, goreng dalam minyak panas menggunakan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan.
12. Penyajian: Angkat dan tiriskan. Luti Gendang dengan kulit yang lembut dan isian tuna yang perpaduan rasanya pedas, manis, asin, serta gurih ini siap disajikan hangat untuk mengobati kerinduan akan oleh-oleh khas Batam!