Sejarah dan Cara Pembuatan Pempek, Makanan Tradisional Palembang dari Zaman Kolonial

Ilustrasi pempek.

INDOZONE.ID - Pempek adalah salah satu makanan khas yang berasal dari daerah Palembang, Sumatera Selatan, yang terbuat dari ikan dan juga tepung berjenis tapioka.

Sebagain bahan dasarnya juga dari berbagai jenis ikan yang ada di Palembang seperti belida, gabus, atau tenggiri.

Sebenarnya pempek tercipta untuk mengatasi kelangkaan bahan makanan pada masa kolonial di Sumatera Selatan.

Resep pempek sendiri di buat oleh seorang Tionghoa bernama Lai Ah Zhi pada abad ke-16.

Dalam proses tradisional, pembuatan pempek sebenarnya sangat sederhana tetapi sedikit melelahkan.

Baca Juga: Resep Pempek Ikan Blue Marlin ala Rumahan, Sederhana tapi Mengunggah Selera

Pertama-tama, ikan dipisahkan dari kulit dan tulangnya demi mendapatkan 100 persen daging putihnya.

Lalu daging ikan yang sudah dipisahkan dari kulit dan tulangnya dihaluskan menggunakan lesung batu.

Bahan ini kemudian dicampur dengan tepung tapioka dan air sesuai perbandingan, sehingga adonan menjadi tidak lembek dan tidak keras.

Pempek Adaan, hidangan khas Palembang, merupakan sajian lezat yang tak hanya memikat lidah tapi juga menghadirkan keunikan rasa. (Screenshot YouTube : Devina Hermawan)

Adonan ini kemudian dibentuk lubang didalamnya, sehingga berbentuk palung dan diisi telur didalamnya dan direbus hingga mengambang.

Untuk penyajiannya, pempek biasanya digoreng dan dimakan dengan kuah khusus yang bernama kuah cuka yang memiliki cita rasa asam, pedas, dan sedikit manis.

Baca Juga: Sate Pempek Dos Goreng: Inovasi Camilan Cita Rasa Nusantara Dalam Satu Tusukan

Pempek memiliki berbagai jenis seperti pempek kapal selam, pempek lenjer ( berbentuk lonjong), dan pempek kriting ( berbentuk keriting).