Resep Ayam Pansoh, Kuliner Khas Dayak yang Dimasak dalam Bambu dengan Rempah Tradisional

Resep ayam pansoh. (X/mulumarriott)

INDOZONE.ID - Ayam pansoh atau manok pansoh merupakan salah satu warisan kuliner tradisional khas Suku Dayak, Kalimantan Barat (Kalbar).

Kuliner satu ini memiliki cita rasa unik sekaligus proses memasak yang berbeda dari hidangan ayam pada umumnya.

Dalam budaya masyarakat Dayak, kuliner ini merupakan bagian dari tradisi kebersamaan yang kerap hadir dalam berbagai acara keluarga hingga perayaan adat.

Lalu, bagaimana cara membuat ayam pansoh khas Dayak? Berikut resep dan langkah memasaknya.

Baca juga: Daftar Jajanan Kaki Lima Rating Terendah di Asia Tenggara 2026, Indonesia Mendominasi!

Resep Ayam Pansoh 

• 2 kg ayam, potong kecil dan cuci bersih
• Kunyit secukupnya
• 1 batang serai
• 4 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• Cabai merah sesuai selera
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya
• Daun keriang (bisa diganti daun kedondong muda)
• Pucuk daun singkong untuk penutup bambu
• Bambu muda atau bokat sebagai wadah memasak

Baca juga: Resep Daging Iris Kecap Jahe, Gurih Manis dengan Aroma Rempah yang Menggoda

Cara Membuat Ayam Pansoh

1. Siapkan bambu muda yang sudah dipotong mengikuti ruasnya, lalu bersihkan bagian dalam bambu hingga benar-benar bersih
2. Haluskan kunyit, bawang merah, bawang putih, serai, dan cabai menggunakan ulekan agar aroma rempah lebih keluar.
3. Campurkan bumbu halus ke dalam potongan ayam, lalu tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya.
4. Aduk hingga seluruh bagian ayam terbalut rata.
5. Masukkan daun keriang atau daun kedondong muda yang sudah dicuci bersih. Remas perlahan bersama ayam agar aroma daun lebih menyerap.
6. Setelah itu, masukkan seluruh ayam berbumbu ke dalam bambu muda.
7. Tutup bagian atas bambu menggunakan pucuk daun singkong agar uap dan aroma rempah tetap terjaga selama proses memasak.
8. Siapkan api kayu, lalu sandarkan bambu di dekat bara api. Proses memasak tradisional ini biasanya memakan waktu sekitar satu jam.
9. Pastikan api tidak terlalu besar agar bambu tidak cepat hangus dan ayam dapat matang merata dari dalam.
10. Saat isi bambu mulai mendidih dan aroma rempah semakin kuat keluar, angkat bambu dan diamkan beberapa menit hingga tidak terlalu panas.
11. Buka penutup daun singkong, lalu tuang ayam pansoh ke dalam wadah saji.