Kamis, 21 MARET 2024 • 04:20 WIB

Jenis-jenis Kurma dengan Karakteristik dan Kandungan Nutrisinya

Author

Alfiatul Chasanah

Kurma.
INDOZONE.ID - Jika kamu berpuasa selama bulan Ramadan, kamu pasti sudah tidak asing lagi dengan kurma.

Buah kering ini sering kali menjadi makanan pertama yang disantap saat berbuka puasa - dan untuk menghormati Nabi Muhammad, yang konon lebih suka berbuka puasa dengan kurma, umat Muslim melakukan kebiasaan ini.

Banyak dari kita yang akrab dengan versi keringnya, namun kurma sebenarnya dapat dinikmati dalam tahap perkembangan lainnya setelah dipanen.

Perbedaan utama di antara keduanya adalah kadar airnya.

Misalnya, kurma segar yang baru saja matang dikenal sebagai khalal, warnanya kuning dan memiliki kerenyahan seperti apel, berkat tingkat kelembapannya yang mencapai 80 persen.

Tahap rutab kedua, dengan kadar air 50 hingga 70 persen, terlihat ujungnya berwarna kecoklatan yang secara bertahap menyebar ke seluruh buah.

Ini adalah tahap kelezatan yang paling nikmat karena saat itulah kurma menjadi lembut dan memiliki rasa seperti karamel.

Tamr atau tamar yang keras dan keriput yang biasa kamu temukan di supermarket, hanya memiliki kelembaban 10 persen atau kurang.

Kemudian, ada berbagai variasi kurma yang memiliki karakteristik berbeda.

Deglet noor memiliki tekstur keras yang cocok untuk dipanggang dan dimasak, sementara medjool memiliki tekstur seperti selai.

Namun, apa pun jenisnya, kurma dapat dinikmati sendiri, seperti halnya aprikot atau kismis kering.

Konsumen pun dimanjakan dengan berbagai pilihan, terutama jika mereka ingin meneliti pemasok kurma.

Punya pertanyaan seputar kurma lainnya?

Kami punya beberapa jawaban di bawah ini: Sebaiknya jangan, kata Jaclyn Reutens, ahli gizi klinis dan olahraga dari Aptima Nutrition & Sports Consultants.

Kurma segar akan membusuk dalam kelembapan udara jika dibiarkan di tempat terbuka.

Agar dapat bertahan selama enam bulan, ia merekomendasikan untuk menyimpan kurma, baik yang segar maupun yang kering, dalam wadah kedap udara dan meletakkannya di lemari es atau freezer.

Jika kamu ingin membuat kurma kering, kamu bisa mencobanya dengan dehidrator atau oven yang dipanaskan dengan suhu tertentu selama berjam-jam.

"Tapi jangan berharap hasilnya sama dengan kurma kering yang dibeli di toko," kata Reutens.

Baca Juga: Hindari Produk Kurma Israel, Ini Daftar 19 Merek Kurma yang Perlu Diboikot

"Kurma kering yang kita dapatkan dari supermarket telah mengalami dehidrasi sesuai dengan standar pembuatan makanan," katanya.

Ini adalah gula yang mengkristal, kata Reutens, dan dapat muncul pada versi segar dan kering.

"Seiring bertambahnya usia kurma, gula di dalamnya secara bertahap berpindah ke permukaan dan membentuk bintik-bintik putih. Kurma yang harus dihindari adalah kurma yang berbau asam atau terfermentasi, dan rasanya pahit," katanya.

Secara nutrisi, kurma kering dan segar mengandung nilai gizi yang sangat mirip - hanya lebih banyak kalori dan lebih sedikit kelembapan untuk kurma kering, menurut Reutens.

"Semua kurma adalah sumber alami fruktosa, karbohidrat," katanya, "jadi mereka memberikan dosis energi yang baik."

Nutrisi lainnya termasuk serat dan kalium, dan meskipun buah batu ini mengandung mineral lain seperti zat besi, kalsium, seng dan magnesium, jumlahnya tidak signifikan.

Mengenai berapa banyak yang harus dimakan, Reutens menyarankan tiga sampai lima buah untuk menambah energi dengan cepat.

"Lima buah kurma kering mengandung sekitar 168 kalori dan 22 gram karbohidrat, jadi ini adalah camilan yang cukup untuk dimakan."

Untuk penderita diabetes, cukup konsumsi tiga buah saja karena indeks glikemik kurma dapat berkisar antara 31 hingga 60, katanya.

Kurma memiliki rasa yang lezat, apa pun jenisnya. Tapi jika kamu ingin bereksperimen, Reutens memiliki beberapa saran di bawah ini, bersama dengan nilai gizi dari tujuh varietas kurma yang biasa ditemukan di supermarket terdekat.

Harap diingat bahwa nilai gizi ini hanyalah panduan karena bervariasi dari satu merek ke merek lainnya. Setiap 100 gram setara dengan sekitar empat buah kurma.

1. Kurma Ajwa

Barari Kurma Ajwa (Shopee)

Rasa: Buah-buahan, rasa seperti plum.

Tekstur: Lembut dan kering.

Penggunaan: Tambahkan ke sereal, oatmeal, yoghurt, smoothie, biskuit, kue, dan puding.

Kandungan Per 100g

Kalori: 348 kkal; 87g karbohidrat; 4,3g protein; 69,6g gula; 4,3g serat.

2. Kurma Bam atau Mazafati

Ilustrasi kurma. (FREEPIK)

Rasa: Karamel, rasa cokelat.

Tekstur: Lembut dan berdaging.

Penggunaan: Energy Bari, smoothie, dan kue. Dapat diisi dengan keju dan kacang-kacangan.

Kandungan Per 100g

Kalori: 272 kkal; 65,3g karbohidrat; 2,2g protein; 65,3g gula; 6,5g serat.

3. Kurma Deglet Noor

Timur Tengah Kurma Deglet Noor Tunisia (Shopee)

Rasa: Manis yang kompleks dengan sentuhan akhir seperti kacang.

Tekstur: Semi kering dengan sedikit kerenyahan yang tajam.

Penggunaan: Sebagai pemanis dalam memasak dan membuat kue.

Kandungan Per 100g

Kalori: 284 kkal; 68,9g karbohidrat; 2g protein; 62,6g gula; 7,3g serat.

4. Kurma Honey

Rasa: Seperti madu.

Tekstur: Lembut dan kenyal.

Penggunaan: Campurkan dan gunakan sebagai pemanis pada kue kering, kue, bahan dasar es krim atau oatmeal.

Kandungan Per 100g

Kalori: 274 kkal; 66,5g karbohidrat; 2g protein; 64,4g gula; 6,7g serat.