Mengenal Kluwak, Rahasia Kenikmatan Rawon yang Pernah Jadi Bahan Ujian Kesiapan Menikah

Kluwak.
INDOZONE.ID - Kluwak merupakan biji dari buah Picung (Pangium edule) yang digunakan dan menjadi ciri khas masakan rawon. Kluwak memiliki aroma yang sedikit berasap, aroma kayu, dan memiliki rasa yang kuat dan sedikit pahit.

Rasa kluwak sering disamakan dengan kombinasi jamur, coklat hitam, dan zaitun hitam yang kaya rasa.

Dilansir dari specialtyproduce.com, kacang kluwak harus direbus, difermentasi, atau diolah dengan berbagai teknik pengolahan sebelum dapat digunakan sebagai campuran hidangan kuliner.

Kacang Kluwak mentah mengandung hidrogen sianida dan beracun sehingga harus direbus, difermentasi, atau diproses dengan metode tertentu untuk menghilangkan racunnya.

Baca Juga: Warung Nasi Rawon Amanah: Menikmati Kelezatan Kuliner Khas Ponorogo di Pasuruan

Kacang kluwak merupakan bagian integral dari masakan Asia Tenggara, khususnya di kalangan Peranakan di Singapura, Malaysia, dan Indonesia.

Kluwak di Pulau Jawa selain digunakan untuk membuat rawon, juga digunakan untuk membuat picungan. Picungan adalah hidangan ikan yang difermentasi.

Rawon yang menggunakan bahan kluwak.

Sedangkan di Bali, kluwak merupakan bahan utama dalam Sambal Pangi. Di Jakarta masyarakat Betawi menambahkan kluwak ke dalam gabus pucung, sup yang terbuat dari kacang kluwak dan ikan gabus.

Sementara di Singapura, restoran Peranakan berbintang Michelin, Candlenut, memadukan kacang kluwak dengan coklat, sea salt caramel, dan serpihan cabai menjadi es krim.

Baca Juga: Rawon Setan Bu Aslikah, Rekomendasi Kuliner Lamongan yang Bukanya Tengah Malam

Kacang Kluwak dalam masakan peranakan bernilai karena kemampuannya menambah warna, rasa, dan aroma pada masakan.

Secara historis, sebelum pertengahan abad ke-20, kacang kluwak dijadikan ujian di kalangan remaja putri peranakan untuk menentukan kesiapan mereka menikah.

Kluwak.

Cangkang kluwak harus dipecahkan dengan hati-hati hingga membuat lubang bundar untuk memasukkan sendok teh dan mengeluarkan kacang dari cangkangnya.

Jika cangkangnya pecah atau retak terlalu lebar, maka keterampilan memasak wanita tersebut dianggap belum siap untuk menjalankan tugas sebagai seorang istri.

Konten ini adalah kiriman dari Z Creators Indozone.Yuk bikin cerita dan konten serumu serta dapatkan berbagai reward menarik! Let's join Z Creators dengan klik di sini.

Banner Z Creators