Resep Mont Blanc Cake, Perpaduan Cokelat dan Kastanye yang Elegan

Mont Blanc Cake. (Cookpad/@cook_5941179)

INDOZONE.ID - Mont Blanc Cake ala Prancis ini memadukan lembutnya genoise coklat dengan krim kastanye yang kaya rasa dan tampilan yang elegan. Setiap lapisannya menghadirkan perpaduan manis yang pas, tekstur yang lembut, serta sentuhan mewah yang cocok disajikan untuk momen spesial. Yuk, ikuti langkah-langkah pembuatannya dan hadirkan kue cantik yang menggugah selera ini di rumah!

Bahan-bahan:

1 Kue, 20 cm x 7 cm

Genoise Au Chocolate

• 2 butir telur
• 70 gram gula kastor
• 60 gram tepung kue
• 20 gram cokelat bubuk
• 10 cc susu

Creme Au Marron

• 120 gram pasta kastanye (chestnut)
• 40 gram unsalted butter
• 30 gram fresh cream

Baca juga: Cara Membuat Mont Blanc Coffee yang Mudah di Rumah

Cream

• 150 gram fresh cream

Craquelin

• 15 gram almond (dipotong kotak)
• 15 gram gula kastor
• 5 cc air

Dekorasi

• Secukupnya gula halus
• 3 buah kastanye (chestnut) rebus (dengan kulit)
• 5 buah permen cokelat (chocolate twirl)
• 3 buah daun mint
• Secukupnya daun emas

Persiapan

• Lapisi cetakan dengan kertas roti (23 cm x 23 cm x 3 cm).
• Buat simple syrup dengan perbandingan air dan gula 2:1, lalu dinginkan sebelum digunakan.
• Keringkan chestnut rebus dengan tisu kertas, potong masing-masing menjadi 1/3 bagian hingga total menjadi 5 buah.
• Potong sisanya menjadi potongan persegi berukuran 7–8 mm.

Baca juga: Blueberry Cheese Cake Tanpa Oven dan Gelatin, Simpel tapi Mewah

Cara Membuat:

Waktu: 2 jam

1. Pecahkan telur dan gula kastor ke dalam mangkuk, lalu kocok dengan kecepatan tinggi hingga adonan berubah warna menjadi kuning pucat. Setelah itu, kocok sebentar dengan kecepatan rendah untuk menghilangkan gelembung-gelembung kecil dalam adonan.
2. Ayak tepung kue dan cokelat bubuk. Aduk adonan dengan teknik folding hingga tercampur sekitar 80%, lalu tambahkan susu dan aduk hingga tercampur merata.
3. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti. Ratakan hingga ke sudut-sudut loyang menggunakan scraper. Ketuk adonan perlahan, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 190°C selama 10 menit. Letakkan di rak pendingin hingga dingin. Bungkus sponge cake dengan cling wrap untuk mencegah pengeringan.
4. Letakkan pasta kastanye dalam mangkuk dan kocok dengan kecepatan rendah. Tambahkan mentega, lalu kocok hingga merata. Haluskan campuran dengan menekan pasta ke mangkuk menggunakan spatula. Tambahkan fresh cream dan kocok kembali.
5. Tutup dengan cling wrap dan simpan di dalam kulkas.
6. Campurkan air dan gula dalam wajan, lalu masak dengan api kecil hingga mendidih merata. Setelah mengental dan berwarna kecokelatan, matikan api dan tambahkan potongan almond. Aduk hingga tercampur rata.
7. Pindahkan ke kertas roti, ratakan dengan spatula, lalu dinginkan.
8. Kocok cream hingga mencapai 80%, lalu masukkan ke dalam piping bag.
9. Balikkan sponge cake dengan bantuan cling wrap dan lepaskan kertas rotinya. Setelah itu, balikkan kembali di atas kertas roti.
10. Potong sponge cake dengan lebar 7 cm, 5 cm, dan 3 cm. Tempatkan potongan 7 cm pada sisi terbalik loyang, lalu lapisi dengan simple syrup.
11. Lapisi dengan cream, lalu taburi potongan chestnut di atasnya.
12. Olesi simple syrup pada potongan sponge cake berukuran 5 cm. Letakkan di atas kue, lalu lapisi permukaan yang menghadap ke bawah. Olesi sisi lainnya dengan simple syrup.
13. Lapisi dengan cream, lalu ulangi langkah yang sama pada sponge cake berukuran 3 cm.
14. Lapisi seluruh permukaan kue dengan cream, lalu ratakan menggunakan spatula.
15. Bagi dua lapisan almond, lalu lapisi kedua ujung kue dengan craquelin.
16. Masukkan creme au marron ke dalam piping bag dengan ujung Mont Blanc. Lapisi seluruh permukaan kue dengan adonan creme au marron.
17. Ayak gula halus di atasnya. Hiasi dengan chestnut rebus, lapisan cokelat, daun mint, dan daun emas.