Cara Mengolah Mandai, Makanan Khas Kalimantan yang Wajib Dicoba!

Tumis Mandai

INDOZONE.ID - Mandai adalah salah satu makanan khas yang berasal dari Kalimantan, yang biasanya ada di Kalimantan Selatan dan Kalimantan Tengah.

Mandai terbuat dari kulit buah cempedak bagian dalam yang difermentasi berhari-hari hingga sepekan, bahkan bisa sampai tahunan. Semakin lama mandai difermentasi, akan semakin enak rasanya menurut masyarakat Kalimantan.

Tetapi ada juga beberapa orang yang menyukai kulit cempedak ini langsung diolah tanpa fermentasi dulu.

Mandai atau Dami, dikenal juga dengan nama Wadi Tiwadak karena hasil fermentasi kulit buah cempedak.

Baca Juga: Fermentasi Produk Ronto, Olahan Kearifan Pangan Lokal Warga Pesisir Kalimantan Selatan

Mandai tidak hanya memiliki rasa nikmat, tapi mandai disebutkan mengandung vitamin A dan C, bahkan mandai juga termasuk sumber karbohidrat, protein, lemak, kalsium, dan fosfor. Serta kaya akan serat yang dapat membantu menjaga kesehatan saluran pencernaan dan mampu menekan kadar kolesterol dalam darah.

Olahan mandai biasanya digoreng dan ditumis, bisa juga digoreng saja dan dihidangkan bersama sambal terasi. Bahkan sekarang ada juga yang membuatnya menjadi mandai krispi.

Pengolahannya juga sangat mudah, yuk intip cara membuatnya.

Baca Juga: Sedapnya Rasa Kaldu Bakso Kuah Bening, dari Kalimantan Dibawa ke Tangsel

Cara Membuat Tumis Mandai (Kulit Cempedak)

1. Kupas kulit cempedak bagian luar yang bergerigi, lalu ambil kulit dalamnya yang berwarna putih.
2. Potong-potong sesuai selera. Lalu bersihkan dan rendam dengan air garam, masukkan dalam toples.
3. Bisa didiamkan selama yang diinginkan. Jika sudah, cuci kembali mandai lalu goreng hingga kering.
4. Jika tidak ingin difermentasi, cukup remas-remas dengan garam lalu dibilas, tiriskan dan langsung goreng.
5. Untuk menumis, siapkan bawang putih, bawang merah, cabai (optional) yang diiris-iris. Oseng di minyak panas, lalu tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera.
6. Jika bumbu sudah wangi masukkan mandai yang sudah dibersihkan. Aduk-aduk hingga tercampur rata. Dan mandai siap disajikan.

Banner Z Creators.