Betutu Bali: Kuliner Beradab Cermin Prinsip Toleransi dan Keseimbangan

Ayam Betutu Bali (Instagram/@susan_gracia)

INDOZONE.ID - Ayam betutu merupakan kuliner tradisional Bali berbahan dasar ayam atau bebek yang kaya rempah dan memerlukan proses memasak lama. 

Awalnya, hidangan ini merupakan persembahan kepada Ida Hyang Widhi Wasa yang kemudian dinikmati bersama. 

Seiring waktu, ayam betutu menjadi santapan khusus bangsawan. Kini ayam betutu dikenal luas sebagai warisan kuliner yang mendukung pariwisata dan diplomasi budaya Indonesia.

Pembatas Indonesia Barat dan Timur

Betutu mencerminkan "Garis Seni Masakan" di Nusantara, yang menunjukkan variasi masakan di berbagai kepulauan Indonesia. 

Menurut Ensiklopedi Suku Bangsa di Indonesia, setiap suku bangsa, dari 714 suku, memiliki ciri khas kuliner masing-masing.

Baca juga: Resep Kue Lidah Sapi Khas Kalimantan yang Gurih dan Renyah

Di Indonesia Barat dan Timur terdapat kekhasan masing-masing. Sementara Bali mencerminkan "Garis Seni Masakan" sebagai pembatas antara Indonesia bagian barat dan timur. 

Masakan Bali, seperti betutu, berbeda dari masakan Jawa dengan bumbu khas yang menyerupai jamu dan minim penggunaan santan. Jika ada santan, fungsinya sebagai bumbu, bukan kuah. 

Betutu memiliki aroma rempah yang tajam, dipengaruhi oleh masakan Jawa Kuno yang dibawa oleh bangsawan Majapahit saat migrasi ke Bali akibat perkembangan agama Islam di Jawa.

Oleh karena itu, tidak mengherankan kalau betutu yang dijadikan sampel kajian untuk memperkuat keberadaan inventarisasi Warisan Budaya Takbenda dari Pulau Bali.

Baca juga: 5 Fakta Menarik Lempah Kuning, Kuliner Khas Bangka Belitung yang Kaya Makna

Konsep dan Filosofi Ayam Betutu

Betutu berasal dari paduan kata “be” yang berarti daging atau ikan. Lalu ditambah kata “tutu” yang berarti  dibakar  atau  dipanggang. 

Ayam betutu dimasak dengan bumbu lengkap yang disebut base genep, juga dikenal sebagai jangkep. 

Proses memasukkan bumbu ke dalam daging ayam yang telah dibersihkan, kemudian dipanggang secara utuh sebelum dibungkus dengan base genep adalah ciri khas masakan Bali.