Resep Pempek Palembang ala Jajanan Depok

Ilustrasi/instagram/pempekaslipalembang

INDOZONE.ID - Pempek jadi salah satu kuliner khas Palembang yang terkenal banget. Biasanya kita hanya beli, tapi kali ini ada versi seru bikin pempek sendiri di rumah bareng Nuruddin Fachmi dari Jajanan Depok. Hasilnya bukan cuma pempek lenjer, tapi juga kreasi unik bernama pempek pinisi. Yuk, langsung aja ke resepnya!

Bahan Pempek

• 500 g daging ikan tenggiri fillet, dihaluskan
• 300 ml air dingin
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 8 sdm tepung sagu
• 4 sdm tepung terigu

Baca juga: 5 Resep Pempek tanpa Ikan Anti Gagal dan Tidak Keras, Simple!

Bahan Cuko (Kuah Pempek)

• 500 ml air
• 5 buah cabai rawit (atau sesuai selera pedas)
• 3 siung bawang putih
• 2 sdm asam jawa
• 2 sdm ebi (udang kering), sangrai sebentar
• 1 sdm tongcai (sayur asin kering)
• 100 g gula jawa
• 1 sdm gula pasir (tambahan bila perlu)
• 1 sdt garam
• ½ sdt lada bubuk
• 2 sdm cuka

Cara Membuat Pempek

1. Campur ikan & bumbu: Masukkan daging ikan tenggiri halus ke dalam wadah, tambahkan bawang putih dan garam. Aduk rata.
2. Tambahkan air: Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan mixer atau tangan hingga tercampur.
3. Masukkan tepung: Tambahkan tepung sagu dan tepung terigu dengan perbandingan 2:1 (misalnya 4 sdm sagu + 2 sdm terigu). Uleni hingga adonan kalis.
4. Istirahatkan adonan: Diamkan sekitar 5 menit agar adonan lebih mudah dibentuk.
5. Bentuk pempek: Bisa dibuat memanjang (lenjer) atau dikreasikan jadi bentuk unik seperti “pinisi”.
6. Rebus pempek: Masukkan ke air mendidih hingga mengapung, kurang lebih 20 menit. Angkat dan tiriskan.
7. Goreng pempek: Panaskan minyak, goreng pempek hingga kecokelatan sesuai selera (bisa agak garing).

Cara Membuat Cuko

• Rebus air bersama cabai rawit, bawang putih, asam jawa, ebi, tongcai, dan gula jawa.
• Masak hingga mendidih dan semua bahan larut.
• Tambahkan garam, lada, dan cuka. Cicipi rasanya, bisa ditambah gula atau cuka sesuai selera.
• Blender kuah rebusan hingga halus, lalu saring.

Penyajian

• Potong pempek lenjer atau pinisi sesuai selera.
• Sajikan dengan cuko, taburan ebi, dan irisan timun segar.

Baca juga: Resep Pempek Lenjer dan Pempek "Pinisi"

Tips

• Jangan pakai tepung sagu 100%, nanti pempek jadi keras kayak “sendal jepit”.
• Kalau suka pedas, tambahkan cabai di cukonya.
• Cuko lebih enak kalau dibiarkan semalaman agar bumbu lebih meresap.

Jadilah pempek homemade yang enak, lengkap dengan cuko pedas-manis-asam yang khas. Meskipun ini percobaan pertama, hasilnya cukup menarik dan bisa jadi tantangan seru buat dicoba di rumah.