Resep Pempek Lenjer dan Pempek "Pinisi"

Ilustrasi/instagram/pempekaslipalembang

INDOZONE.ID - Pernah kepikiran bikin pempek sendiri di rumah? Kali ini, yuk seru-seruan masak pempek Palembang, lengkap dengan cuko-nya yang pedas dan mantap. Uniknya, mereka enggak cuma bikin pempek lenjer, tapi juga versi modifikasi yang mereka sebut “pempek pinisi”, semacam kapal selam, tapi versi kreatif!

Bahan-Bahan Pempek

Berikut bahan-bahan utama yang digunakan:

• Daging ikan tenggiri halus – sekitar 500 gram
• Bawang putih halus – secukupnya untuk adonan dan cuko
• Tepung sagu – total 8 sdm
• Tepung terigu – total 4 sdm
• Air dingin – sekitar 300 ml
• Garam – kira-kira 1 sdt

Untuk bahan cuko:

• Asam jawa – 2 butir
• Cabai rawit – sesuai selera (mereka pakai 5 buah)
• Ebi – secukupnya
• Tongcai – secukupnya
• Gula jawa – secukupnya
• Cuka, garam, dan lada – secukupnya
• Air – secukupnya untuk merebus cuko

Baca juga: 5 Resep Pempek tanpa Ikan Anti Gagal dan Tidak Keras, Simple!

Cara Membuat Pempek

1. Campur ikan tenggiri halus dengan bawang putih dan garam. Tambahkan air dingin, lalu aduk rata. Bisa pakai mixer biar lebih cepat.
2. Masukkan tepung sagu dan terigu sedikit demi sedikit, dengan rasio 2:1 (sagu lebih banyak). Aduk sampai tekstur adonan agak padat tapi masih bisa dibentuk.
3. Diamkan adonan sekitar 5 menit agar lebih mudah dibentuk.
4. Bentuk sesuai selera. Fahmi dan Tirta bikin lenjer dan satu bentuk unik seperti kapal, makanya disebut “pempek pinisi.”
5. Rebus adonan dalam air mendidih. Tunggu sampai mengapung, tandanya sudah matang. Angkat dan tiriskan.
6. Goreng pempek sampai bagian luar garing. Sesuai selera, bisa agak crispy biar makin nikmat.

Baca juga: Sejarah dan Cara Pembuatan Pempek, Makanan Tradisional Palembang dari Zaman Kolonial

Cara Membuat Cuko Khas Palembang

1. Campurkan air dengan asam jawa, cabai rawit, bawang putih, tongcai, ebi, dan gula jawa.
2. Tambahkan garam, lada, dan cuka. Rebus sampai semua bahan larut.
3. Blender campuran tersebut sampai halus.
4. Koreksi rasa: kalau kurang asam, tambahkan cuka. Kalau kurang manis atau asin, tinggal sesuaikan.

Bikin pempek itu ternyata nggak sesulit yang dibayangkan. Kuncinya ada di rasa, tekstur, dan semangat coba-coba. Bahkan pempek pinisi pun bisa lahir dari dapur kecil. Jadi, tunggu apa lagi? Coba bikin pempek sendiri di rumah, dan siapa tahu kamu bisa kasih nama kreasi baru kayak mereka!