Rasa Otentik Kuah Hitamnya Bikin Nagih, Ini Resep Gabus Pucung Khas Betawi Asli

Resep Gabus Pucung Khas Betawi. (Cookpad/@veteranafghan)

INDOZONE.ID - Kalau kamu pencinta kuliner tradisional khas Betawi, pasti sudah gak asing lagi sama menu yang satu ini: Gabus Pucung. Kuliner legendaris dengan kuah hitam pekat mirip rawon ini punya cita rasa yang super gurih, sedikit asam segar, dan tentunya kaya akan rempah.

Kunci kelezatan masakan ini ada pada pemilihan kluwek (pucung) yang tepat dan pengolahan ikan gabus yang kaya akan albumin supaya teksturnya tetap lembut dan gak bau amis. Mau coba bikin sendiri di rumah buat menu makan keluarga? Yuk, intip resep asli Betawi berikut ini dengan tips anti-gagalnya!

Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan

Resep ini bisa disajikan untuk 4 porsi. Yuk, catat bahan-bahannya!

Bahan Utama:

• 350-500 gram ikan gabus segar (sekitar 2 ekor, potong-potong sesuai selera)
• Air larutan asam jawa secukupnya (untuk merendam ikan)
• 1 liter air bersih

Baca juga: Mudah Dibuat! Begini Resep Kerak Telor Betawi yang Gurih dan Lezat

Bumbu Halus (Versi Asli):

• 3-4 buah kluwek/pucung berkualitas
• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih (opsional)
• 2 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• Garam dan gula pasir/gula aren secukupnya

Bumbu Halus Tambahan:

• 2 buah cabai merah (opsional, jika suka agak pedas)
• 2 cm kunyit (opsional)
• 3 butir kemiri (opsional, biar kuah lebih kental)

Bumbu Utuh & Taburan:

• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai (memarkan)
• 2 batang daun bawang (potong-potong)
• 3 sdm bawang merah goreng untuk taburan

Baca juga: Resep Sengkulun Khas Betawi, Jajanan Manis Jadul dan Kenyal yang Sudah Langka!

Langkah-Langkah Membuat

Waktu Memasak: ± 1 jam 30 menit

1. Eksekusi Ikan Gabus (Anti-Amis)

Bersihkan sisik dan buang isi perut ikan gabus sampai benar-benar bersih, lalu potong menjadi beberapa bagian. Biar bau lumpur dan amisnya hilang total, rendam potongan ikan di dalam larutan asam jawa selama 15 menit. Setelah itu, bilas dengan air mengalir lalu tiriskan.

2. Tips Memilih dan Mengolah Kluwek

Pecahkan cangkang kluwek dan ambil daging bagian dalamnya. Catatan penting: jangan pakai kluwek yang dagingnya masih berwarna cokelat muda atau terasa pahit saat dicicipi sedikit. Pilih kluwek yang pas dikocok bunyinya nyaring (artinya daging sudah lepas dari cangkang), tidak berjamur, dan cangkangnya utuh.

Tips Aman: Biar zat berbahaya pada kluwek hilang, rendam daging kluwek di dalam air panas selama 15 menit, lalu tiriskan sebelum dihaluskan.

3. Racik Kuah Hitam yang Sedap

Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus (kecuali kluwek) sampai aromanya harum dan matang sempurna. Pastikan tumisan benar-benar matang supaya rasanya gak "cemplang" atau bau bumbu mentah. Masukkan serai dan daun salam, lalu tuang 1 liter air. Masak sampai airnya mendidih.

4. Masukkan Pucung

Haluskan kluwek yang sudah direndam tadi, kemudian masukkan ke dalam kuah yang sudah mendidih. Aduk-aduk sampai kuahnya berubah warna hitam merata. Koreksi rasanya dengan menambah garam dan gula sesuai selera. Jika rasa sudah pas dan mendidih, matikan api sebentar.

5. Proses Memasak Ikan (Trik Biar Gak Hancur)

Ikan gabus segar tidak perlu digoreng terlebih dahulu. Teknik tanpa goreng ini bikin dagingnya tetap juicy, lembut, dan kandungan albumin (protein bagus untuk penyembuhan) di dalam ikan tidak rusak.

Nyalakan kembali api dan panaskan kuah sampai mendidih. Masukkan potongan ikan gabus satu per satu ke dalam kuah panas. Ingat, jangan terlalu sering mengaduk kuah agar daging ikan gak hancur. Cukup siram-siramkan saja kuah hitam ke atas permukaan ikan atau goyangkan pancinya perlahan. Masak sekitar 10 menit sampai ikan matang sempurna. Sesaat sebelum diangkat, masukkan potongan daun bawang, lalu matikan api.

Cara Penyajian & Tips Tambahan

Tuang gabus pucung ke dalam mangkuk saji selagi hangat. Jangan lupa taburkan bawang merah goreng yang melimpah di atasnya. Sajikan menu legendaris ini bersama nasi putih hangat dan kerupuk.

Tips Modifikasi: Kalau kamu mau mencoba versi modern yang lebih kaya rasa, kamu bisa menumis kluwek bareng dengan bumbu halus lainnya (plus cabai, kunyit, dan kemiri) di awal sebelum diberi air. Kamu juga bisa menambahkan segenggam daun kemangi sesaat sebelum sup diangkat biar aromanya makin nendang dan segar.