Resep Beef Wellington: Cita Rasa Berkelas dalam Balutan Pastry

Beef Wellington (Sumber: foodandwine.com)

INDOZONE.ID - Beef Wellington adalah sajian klasik asal Inggris yang memadukan daging sapi filet mignon yang lembut, balutan duxelles (tumis jamur cincang), dan lapisan puff pastry yang renyah.

Hidangan ini sering disajikan pada perayaan atau jamuan makan malam spesial karena tampilannya yang elegan dan rasa yang kaya.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi tenderloin (filet mignon)
• 500 gr jamur champignon, cincang halus
• 2 sdm mentega
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm daun thyme segar
• 10 lembar prosciutto atau smoked beef
• 2 sdm mustard Dijon
• 1 lembar puff pastry siap pakai
• 1 butir telur, kocok lepas (untuk olesan)
• Garam dan lada hitam secukupnya
• Minyak zaitun untuk menumis

Baca juga: Resep Beef Steak dengan Brown Sauce, Saus Dasar Serbaguna

Cara Membuat:

1. Persiapan Daging: Bumbui tenderloin dengan garam dan lada. Panaskan minyak zaitun di wajan, lalu panggang daging hingga kecokelatan di semua sisi (sekitar 2–3 menit per sisi). Angkat dan olesi dengan mustard. Diamkan hingga dingin.
2. Membuat Duxelles: Tumis jamur cincang, bawang putih, dan thyme dengan mentega hingga air jamur menguap dan teksturnya menjadi seperti pasta. Dinginkan.
3. Membungkus Daging: Letakkan plastik wrap di atas meja, susun prosciutto secara tumpang tindih, olesi dengan duxelles, lalu letakkan daging di tengahnya. Gulung rapat menggunakan plastik wrap dan simpan di kulkas selama 15–20 menit agar bentuknya kokoh.
4. Balut dengan Puff Pastry: Buka gulungan daging, letakkan di atas puff pastry, lalu bungkus rapat. Olesi permukaan pastry dengan telur kocok. Bisa dihias dengan sisa adonan pastry.
5. Panggang: Panaskan oven pada suhu 200°C. Panggang Beef Wellington selama 35–40 menit hingga kulit berwarna keemasan dan renyah. Untuk tingkat kematangan medium-rare, suhu internal daging sekitar 55–60°C.
6. Sajikan: Diamkan selama 10 menit sebelum dipotong agar jus daging tidak keluar. Sajikan dengan saus red wine reduction atau saus jamur.

Baca juga: Sensasi Menikmati Beef Australia dengan Sentuhan Rasa Thailand yang Autentik

Tips:

• Gunakan termometer daging untuk memastikan kematangan sempurna.
• Pastikan duxelles benar-benar kering agar puff pastry tidak lembek.

Beef Wellington ini sangat cocok untuk momen istimewa bersama keluarga atau pasangan. Sajikan hidangan ini dengan saus jamur supaya lebih nikmat. Selamat mencoba!