Resep Bika Ambon Pandan ala Artis Nicky Tirta dengan Teknik Panggang di Oven

Tampilan Bika Ambon Panda ala Nicky Tirta.

INDOZONE.ID - Bika Ambon dikenal dengan tekstur unik, dan sarang yang khas. Biasanya, proses pemanggangan dilakukan menggunakan teknik panggang pasir di wajan, lalu dilanjutkan ke oven. 

Namun kali ini, Artis sekaligus Chef Nicky Tirta melakukan metode yang digunakan adalah, memanggang langsung di oven dengan pintu sedikit terbuka pada tahap awal, lalu dilanjutkan dengan api atas bawah.

Meskipun hasilnya tetap enak dan berongga, menurut Nicky, struktur sarang Bika Ambon lebih sempurna dengan teknik manual panggang pasir di wajan. 

Namun, bagi yang ingin mencoba metode oven, berikut cara membuat resep Bika Ambon Pandan ala Nicky Tirta, dikutip dari akun Instagram/nickytirta:

Bahan-bahan:

1. Bahan Santan:

• 400 ml santan
• 500 ml air kelapa
• 2 batang sereh
• 6 lembar daun jeruk
• 12 helai daun pandan
• 1 sdt garam

2. Bahan Biang:

• 1 sdm tepung terigu protein sedang
• 50 ml susu kental manis
• 5 gram ragi instan

3. Bahan Telur:

• 6 butir kuning telur
• 6 butir telur utuh
• 300 gram gula pasir
• 1 sdt emulsifier

4. Bahan Kering:

• 160 gram sagu tani
• 3 sdm tepung ketan
• 2 sdm tepung terigu protein sedang
• 3/4 sdt baking soda

5. Bahan Campuran Akhir:

• 4 sdm mentega (cairkan)

Baca Juga: Resep Bika Ambon Mini, Kue Tradisional Legit dengan Tekstur Sempurna

Cara Membuat:

Proses pembuatan adonan Bika Ambon Pandan.

1. Siapkan Bahan Santan

• Blender air kelapa, daun pandan, dan daun jeruk, lalu saring;
• Campurkan dengan santan dan garam, kemudian masak hingga mendidih;
• Dinginkan hingga hangat suhu ruang.

2. Buat Bahan Biang

• Campur tepung terigu, susu kental manis, dan ragi instan;
• Gunakan air puith sehangat kuku, lalu diamkan selama 15 menit hingga berbusa.

3. Campur Bahan Utama

• Mixer bahan telur dan bahan kering hingga kental berjejak;
• Tambahkan bahan biang dan santan, aduk hingga rata;
• Diamkan adonan selama 2-3 jam hingga mengembang.

4. Panggang di Oven

• Setelah adonan siap, kocok perlahan selama 10 menit;
• Panaskan loyang di dalam oven suhu 200°C (api bawah);
• Tuang adonan ke loyang saat loyang sudah panas;
• Panggang selama 50 menit dengan pintu oven sedikit terbuka (diganjal kayu).

5. Panggang Tahap Kedua

• Setelah tahap pertama selesai, tutup oven sepenuhnya;
• Gunakan api atas bawah dengan suhu 160°C selama 15-25 menit hingga matang;
• Setelah matang, angkat, dan Bika Ambon Pandan siap disajikan.

Tampilan Bika Ambon Pandan dengan teknik panggang di oven ala Nicky Tirta.
Nah itu, tadi beberapa tahapan dalam membuat resep Bika Ambon Pandan ala Nicky Tirta. Buat kamu yang ingin bikin secara praktis, metode oven di atas bisa menjadi pilihan alternatif. 

Namun, jika kamu ingin mendapatkan tekstur sarang yang lebih sempurna, teknik panggang pasir tetap menjadi favorit. Selamat mencoba, ya!