6 Resep Olahan Kue dari Tepung Mocaf Singkong, Gluten Free!

Olahan tepung mocaf

INDOZONE.ID - Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) adalah olahan tepung dari singkong yang bebas gluten atau gluten free.

Hal ini karena tepung mocaf melalui proses fermentasi menggunakan enzim organik.

Enggak heran kalau olahan dari tepung mocaf lebih sehat dan aman bagi penderita diabetes.

Resep Olahan dari Tepung Mocaf

Nah, INDOZONE punya beberapa kreasi olahan tepung mocaf dari singkong, cocok untuk kue kering/basah dan gorengan.

1. Lumpur Labu Kuning Gluten Free

Kue lumpur labu kuning olahan dari tepung mocaf

Bagi kamu penggemar kue basah, cobain deh bikin kue lumpur labu kuning dengan tepung mocaf supaya lebih sehat.

Bahan:

• 150 gram tepung mocaf
• 400 gram labu kuning
• 100 gram gula
• 300 ml santan
• 1 sdt vanili
• 2 butir telur
• sejumput garam
• 80 gram mentega, cairkan

Topping:

• chocochip
• kismis

Cara membuat:

1. Kukus labu sampai empuk. Lumatkan dengan garpu.
2. Cairkan mentega, sisihkan. Kocok telur dan gula, sampai gula larut.
3. Tambahkan garam, vanili, dan santan. Aduk rata. Masukkan labu dan tepung bergantian, aduk rata. Tuangkan mentega cair, aduk rata.
4. Panaskan cetakan lumpur. Tuang adonan, tunggu sampai setengah matang, beri topping.
5. Tutup, tunggu sampai matang. Angkat. Lakukan sampai adonan habis. Siap disajikan.

2. Pie Brownies Tepung Mocaf

Pie brownies olahan kue dari tepung mocaf

Olahan tepung mocaf singkong juga cocok dijadikan bahan baku brownies. Dijamin teksturnya tetap lembut dan rasannya enggak kalah nikmat.

Bahan kulit pie:

• 200 gr tepung mocaf
• 150 gr margarin
• 50 gr gula halus
• 1 kuning telur

Bahan brownies:

• 50 gr margarin
• 100 gr DCC (Dark Cooking Chocolate)
• 20 ml minyak goreng
• 2 butir telur
• 120 gr gula pasir (blender)
• 100 gr tepung mocaf
• 30 gr cokelat bubuk
• 50 gr chocochips untuk taburan

Cara membuat:

1. Untuk membuat kulit pie: campur tepung mocaf, margarin, gula halus, dan kuning telur, kemudian aduk menggunakan garpu sampai berbutir. Teruskan mengaduk pakai tangan sampai semua adonan tercampur rata dan bisa dibentuk.
2. Cetak adonan dalam loyang pie yang sudah dioles margarin tipis, tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu kemudian oven 180'C 15 menit (1/3 matang).
3. Sambil menunggu adonan pie yang dioven, buat adonan browniesnya.
4. Panaskan DCC, margarin, dan minyak goreng sampai DCC larut, lalu matikan api.
5. Mixer telur dan gula sampai rata, masukkan lelehan DCC kemudian kocok rata.Masukkan tepung mocaf dan cokelat bubuk, mixer speed rendah sampai rata.
6. Tuang adonan brownies di atas kulit pie yang sudah dioven sebelumnya, taburi dengan chocochips, oven kembali 180'C selama 30 menit. Siap disajikan.

3. Pizza Gluten Free

Pizza olahan tepung mocaf singkong

Pengin bikin pizza yang enak dan sehat? Ganti saja tepungnya dengan tepung mocaf. Resepnya mudah dibuat di rumah, kok!

Bahan:

• 1 sdm gula
• 1 sdt ragi instan
• 110 ml air hangat
• 125 gram tepung mocaf
• 1 sdm tepung beras
• 1 sdm tepung maizena
• 1 sdm psyllium husk
• ¼ sdt garam
• 1 sdm minyak sayur
• 1 sdt baking powder

Topping:

• saus bolognesse
• sosis
• keju cheddar
• keju melted

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan adonan, aduk rata sampai kalis. Gilas adonan, pindahkan ke loyang pizza diameter 30 cm. Tusuk-tusuk dengan garpu.
2. Diamkan 10-15 menit. Panaskan oven (200°C).
3. Beri topping saus bolognesse, irisan sosis, keju cheddar, dan keju melted.
4. Panggang pizza selama 15-20 menit dengan api besar. Angkat. Sajikan hangat.

4. Cake Gula Merah Gluten Free

Cake gula merah aneka olahan tepung mocaf

Salah satu olahan kue dari tepung mocaf yang wajib banget dicoba di rumah, apalagi kalau bukan cake gula merah.

Bahan:

• 5 butir telur
• 200 gram gula aren, sisir halus
• 185 gram tepung mocaf
• 100 margarin, lelehkan
• 1/4 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Kocok telur dan semua gula hingga mengembang dan kental. Masukkan garam, kocok rata lagi sebentar.
2. Masukkan tepung sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan margarin leleh kemudian aduk rata.
4. Tuang di loyang. Panggang suhu 170 derajat selama 20 menit.

5. Kue Dadar Hijau Gluten Free

Kue dadar hijau tepung mocaf

Masih bingung mengolah tepung mocaf jadi camilan? Saatnya mencoba membuat kue dadar hijau yang gluten free.

Bahan kulit:

• 1 butir telur, kocok lepas
• 75 gr tepung mocaf
• 100 ml santan kental
• 300 ml air jus pandan
• 1 tetes pasta pandan (boleh skip)
• sejumput garam

Bahan uti kelapa:

• 1/2 butir kelapa parut
• 60 gr gula kelapa
• 2 helai daun pandan
• sejumput garam

Cara membuat:

1. Campur semua bahan kulit, aduk dengan whisk kemudian saring.
2. Panaskan pan anti lengket. Setelah agak panas, tuang adonan kulit dan buat dadar tipis-tipis. Ulang sampai adonan habis.
3. Untuk membuat unti kelapa, panaskan sedikit air kemudian masukkan gula kelapa.
4. Kemudian masukkan kelapa, aduk sampai rata. Tunggu sampai kelapa tidak terlalu basah. Sisihkan.
5. Selanjutnya tinggal letakkan adonan unti kelapa ke atas kulit dan lipat.

6. Palm Sugar Chocochips Cookies

Palm sugar chocochips cookies resep kue kering dari tepung mocaf

Resep kue kering dari tepung mocaf berupa palm sugar chocochips cookies, paling cocok untuk camilan anak, pasti disukai si kecil!

Bahan:

• 120 gr butter
• 120 gr palm sugar
• 1 telur utuh
• 100 gr choco chips

Bahan kering (ayak):

• 200 gr tepung mocaf
• 2 sdt munjung maizena
• ½ sdt garam (skip bila menggunakan salted butter)
• vanilla secukupnya

Cara membuat:

1. Mixer butter dan gula hingga pucat dan creamy. Kemudian masukkan telur.
2. Kocok lagi hingga rata, sebentar aja supaya enggak melebar.
3. Turunkan kecepatan mixer, masukkan bahan kering secara bertahap (atau boleh diaduk dengan spatula).
4. Masukkan choco chips, aduk dengan spatula kayu.
5. Ambil adonan sekitar 1 sdt atau sesuai selera, letakkan di loyang yang sudah dialasi baking paper, sambil dibentuk dengan sendok.
6. Panggang sampai matang. Sesuaikan oven masing-masing. Kalau ingin lebih keras/renyah, panggang lebih lama.
7. Keluarkan dari oven, cookies masih agak lembek. Biarkan di loyang, setelah agak dingin cookies bakal mengeras sendiri.
8. Kalau sudah keras, keluarkan dari loyang lalu dinginkan lagi.
9. Masukkan ke toples setelah suhu ruang agar tidak lekas jamuran.

Itulah beberapa olahan kue dan camilan yang terbuat dari tepung mocaf. Selamat mencoba dan semoga berhasil, ya!