Rahasia Jengkol Nggak Bau, Begini Cara Mengolahnya di Rumah

Jengkol. (Instagram/@jengkol_maknyuss_jkt_cabang)

INDOZONE.ID - Siapa sih yang nggak kenal jengkol? Makanan khas Asia Tenggara ini punya rasa unik yang bisa bikin orang jatuh cinta atau langsung tutup hidung, tergantung lidah masing-masing. Bau menyengat adalah ciri khas jengkol. Tapi jangan salah, ternyata ada cara mengolah jengkol supaya nggak bau dan tetap legit dimakan di rumah!

Ini bukan mitos belaka. Kita bakal bahas rahasia mengolah jengkol agar aromanya berkurang drastis, bahkan cocok jadi lauk harian kamu.

Kenapa Jengkol Bau Banget, Sih?

Bau khas jengkol berasal dari kandungan senyawa sulfur dan volatile aroma compounds, yaitu jenis molekul yang gampang menguap dan punya bau sangat tajam, mirip bawang atau telur busuk. Inilah alasan kenapa saat dimasak, atau bahkan setelah dimakan, baunya masih nempel di napas dan urin.

Secara ilmiah, aroma tajam ini bukan sekadar bau “nggak enak”, tapi bagian dari profil kimia alami jengkol. Jadi wajar banget kalau orang yang baru pertama kali makan langsung kaget.

Baca juga: Bule Cantik Ini Pertama Kali Nyobain Gulai Jengkol, Ekspresinya Lucu saat Puji Bau Jengkol

Makanya, proses mengurangi bau jengkol sebelum diolah itu penting supaya siapa pun bisa menikmati rasanya.

1. Pilih Jengkol Berkualitas

Sebelum masuk dapur, pastikan kamu memilih jengkol yang tua dan berkualitas. Jengkol yang lebih tua biasanya aromanya sedikit lebih “ringan” dibandingkan yang masih muda. Ini jadi titik awal agar proses pengolahan lebih sukses.

2. Rendam Dulu, Baru Masak

Langkah pertama untuk mengurangi aroma khas jengkol adalah merendamnya. Kamu bisa merendam jengkol selama 1–2 malam dalam air, dan jangan lupa mengganti air rendaman setiap 12–24 jam. Cara ini membantu melarutkan banyak senyawa penyebab bau dari bijinya.

Sebagai alternatif, beberapa orang menggunakan air cucian beras untuk merendam jengkol karena dipercaya bisa membantu mengurangi bau sejak dini sebelum dimasak.

3. Rebus dengan Bahan Aromatik

Setelah direndam dan dibersihkan, jangan langsung ditumis atau digoreng. Rebus jengkol terlebih dahulu dengan bahan aromatik agar bau aslinya ternetralisir atau tertutup oleh aroma yang lebih sedap.

Beberapa bahan yang efektif antara lain:

• Daun salam, yang punya aroma wangi untuk menetralkan bau tajam
• Daun jeruk atau serai, yang memberi aroma citrus segar untuk menutupi bau jengkol
• Serai, dengan wangi herbal yang membantu aroma jadi lebih enak

Beberapa koki bahkan menyarankan merebus jengkol dua kali. Rebus pertama untuk menghilangkan sebagian bau, lalu ganti air dan rebus lagi dengan rempah aromatik agar hasilnya makin segar.

4. Trik Kopi atau Bumbu Tambahan

Ilustrasi jengkol balado. (Doyanresep)

Kalau kamu ingin jengkol bebas bau secara maksimal, beberapa tips unik yang viral di food hack juga bisa dicoba, seperti:

• Merebus jengkol dengan bubuk kopi hitam tanpa gula, karena kopi dipercaya bisa menyerap aroma tajam
• Menambahkan sedikit soda kue (baking soda) untuk membantu mengurai senyawa penyebab bau agar lebih netral

Kedua trik ini cocok dipakai kalau kamu memasak jengkol untuk tamu atau acara, supaya aromanya lebih lembut dan ramah di hidung.

5. Buang Air Rebusan Pertama

Setelah direbus dengan bahan aromatik, buang air rebusan pertama sebelum jengkol diolah lebih lanjut, misalnya dibuat semur, gulai, atau sambal goreng. Teknik ini membantu membuang bau menyengat yang larut di air, sehingga jengkol jadi jauh lebih bersih aromanya.

Baca juga: 7 Aneka Resep Olahan Jengkol yang Simple dan Kekinian, Enak!

6. Siapkan Menu yang Cocok

Begitu tekstur jengkol empuk dan aromanya berkurang, kamu bisa mengolahnya jadi berbagai menu klasik yang bikin ketagihan tanpa ribet bau, seperti semur jengkol, rendang jengkol, atau jengkol balado.

Menu-menu ini punya kombinasi bumbu yang kuat dan aromatik, sehingga rasa jengkol justru makin keluar tanpa stigma bau menyengat.

Mengolah jengkol memang butuh sedikit usaha ekstra dibandingkan lauk lain karena aroma khasnya. Dengan teknik yang tepat, mulai dari perendaman, perebusan dengan rempah aromatik, trik kopi atau baking soda, hingga membuang air rebusan pertama, kamu bisa menghasilkan jengkol yang empuk, legit, dan nggak bau, siap jadi menu favorit keluarga di rumah.