Soto Betawi Kuah Susu yang Gurih dan Lebih Ringan

Soto Betawi (Youtube/MasakTV)

INDOZONE.ID - Biasanya, Soto Betawi identik dengan kuah santan yang kental dan gurih. Namun, kali ini ada versi yang lebih ringan, tetap creamy, dan pastinya tidak kalah enak yaitu, soto betawi kuah susu. Resep ini menggunakan susu UHT full cream sebagai pengganti santan, sehingga lebih sehat tetapi tetap gurih!

Bahan-Bahan

Bahan utama:

• 500 g daging sapi (pilih bagian sandung lamur atau iga agar empuk)
• 2 liter air untuk merebus

Bumbu rebusan pertama:

• 3 siung bawang putih, geprek
• 3 cm jahe, geprek

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 3 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 3 buah cabai merah besar

Bumbu tambahan:

• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 1 buah bunga lawang
• 2 butir cengkeh
• 1 batang kayu manis ukuran kecil
• ½ buah pala, geprek

Baca juga: Legendaris di Depok, Warung Soto Betawi Ini Sudah ada Sejak 1989!

Kuah susu:

• 500 ml susu UHT full cream (misalnya Indomilk)

Bumbu penyedap:

• 1 sdt gula pasir
• 1 ½ sdt garam (sesuaikan selera)
• ½ sdt lada bubuk

Pelengkap:

• 2 buah kentang, potong lalu goreng
• 2 buah tomat, potong dadu
• Daun bawang dan seledri secukupnya, iris halus
• Bawang goreng secukupnya

Cara Membuat

1. Rebus daging

Rebus daging dengan 1 liter air hingga mendidih, lalu buang air rebusannya (untuk menghilangkan lemak dan kotoran).
Ganti dengan 1 liter air baru, masukkan bawang putih dan jahe geprek. Rebus hingga daging setengah empuk.

2. Haluskan bumbu

Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas, jahe, dan cabai merah dengan sedikit minyak.

3. Tumis bumbu

Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, bunga lawang, cengkeh, kayu manis, dan pala hingga harum dan matang.

4. Campur dengan rebusan daging

Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi rebusan daging. Masak bersama selama 10–15 menit agar bumbu meresap.

5. Tambahkan susu

Tuang susu UHT full cream, aduk rata. Tambahkan gula, garam, dan lada. Masak dengan api kecil hingga mendidih sebentar, lalu matikan api.

6. Goreng daging

Angkat daging, goreng sebentar saja hingga permukaannya agak kering. Potong-potong sesuai selera.

7. Penyajian

Siapkan mangkuk, tata kentang goreng, tomat, potongan daging, lalu siram dengan kuah susu. Taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng.

Baca juga: Cobain Pionir Soto Betawi Kuah Susu, Legendaris dan Favorit Ibu Fatmawati

Tips

• Jika suka lebih pedas, tambahkan cabai rawit rebus yang diulek halus.
• Kuah susu sebaiknya tidak dipanaskan terlalu lama agar tidak pecah.
• Bisa ditambahkan emping goreng agar lebih otentik ala Soto Betawi.

Jadilah Soto Betawi versi baru: gurih, creamy, tetapi lebih ringan tanpa santan. Cocok untuk yang ingin makan enak sekaligus menjaga pola makan sehat.