Resep Ayam Bakar Rumahan ala Chef Tirta dan DapurMasak

Ayam Bakar Pedas Manis (Istimewa)

INDOZONE.ID - Kalau kamu pencinta ayam bakar, ini pasti bikin ngiler. Resep ayam bakar rumahan khas keluarga dari Dapur Masak ini lengkap dengan saus kecap gurih pedas, dan semua bumbunya bisa dimanfaatkan sampai habis, hemat dan nggak mubazir.

Bahan-Bahan (untuk 2–3 porsi)

• Dada ayam utuh (termasuk sayap, tanpa tulang): ±500 gram
• Bumbu dasar kuning: ±300–400 gram
• Cabai rawit hijau: ±10 buah (sekitar 20–30 gram, bisa disesuaikan selera)
• Bawang merah: ±5 siung (sekitar 50 gram)
• Jahe segar: ±2 ruas jari (sekitar 25 gram), iris tipis memanjang (julienne)
• Kecap manis: ±3 sdm (sekitar 45 gram)
• Garam: ±½ sdt (sekitar 3 gram)
• Merica bubuk: ±¼ sdt (sekitar 1 gram)
• Air bersih: ±1 liter
• Minyak goreng: ±1 sdm untuk menumis dan memanggang
• Daun jeruk purut (makrut lime): 2 lembar, untuk garnish
• Daun pisang (opsional): 1 lembar besar, dilayukan untuk alas saji

Baca juga: Resep Ayam Bakar Taliwang, Pedesnya Bikin Nagih!

Langkah Memasak

1. Sangrai Bahan-Bahan
   Cabai rawit, bawang merah, dan jahe disangrai (dipanggang tanpa minyak) di atas wajan sampai sedikit layu dan aromanya keluar. Jangan sampai gosong!
2. Tumis Bumbu Kuning
   Tuang sedikit minyak, lalu masukkan sekitar 300–400 gram bumbu kuning. Tumis hingga harum.
3. Masukkan Ayam dan Rebus
   Tambahkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata, lalu tuang air sebanyak 1 liter. Rebus dengan api kecil selama ±20 menit sampai ayam empuk dan air berkurang.
4. Tambahkan Bumbu Perasa
   Masukkan kecap manis, garam, dan merica. Aduk rata dan masak hingga air menyusut.
5. Panggang Ayam
   Setelah air habis dan bumbu meresap, panggang ayam di atas pan datar atau wajan panggang. Gunakan api kecil dan sedikit minyak. Mulailah dari sisi kulit agar tidak robek dan tetap juicy.
6. Buat Saus Kecap Sisa Bumbu
   Ambil 1 sdm sisa bumbu tumis, campur dengan cabai sangrai, irisan jahe, bawang merah, dan tuang kecap manis secukupnya (±2–3 sdm). Tidak perlu tambahan garam atau gula lagi.
7. Sajikan
   Siapkan piring saji beralas daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan ayam bakar, siram dengan saus kecap, dan beri daun jeruk sebagai garnish. Sajikan hangat.

Baca juga: 4 Jenis Ayam Bakar yang Banyak Peminatnya, Apa Saja?

Tips dari Chef Tirta:

Setelah memegang cabai, cuci tangan dengan air garam supaya tangan nggak terasa panas.
Kalau nggak kuat pedas, kurangi jumlah cabai atau buang bijinya.
Bumbu sisa bisa dipakai lagi sebagai saus agar tidak ada yang terbuang.

Resep ayam bakar ini memang sederhana, tapi rasanya mantap dan aromanya bikin nagih. Ini versi keluarga dari Chef Tirta, tapi kamu bebas banget untuk modifikasi. Bisa pakai bumbu Taliwang, Minang, Bali, atau Bumbu Rujak sesuai selera.