Fakta Pecel Semanggi, Kuliner Ikonik Surabaya yang Diakui Negara Tapi Terancam Hilang

Pecel Semanggi Dempo Surabaya. (Z Creators/Octavianne Widjaja)

INDOZONE.ID - Di tengah derasnya arus modernisasi dan menjamurnya makanan kekinian, kuliner tradisional Indonesia tetap memiliki daya tarik yang tak tergantikan. Salah satunya adalah pecel, hidangan sederhana berbasis sayuran dengan siraman bumbu kacang yang sudah menjadi favorit lintas generasi.

Namun, dari sekian banyak jenis pecel di Indonesia, ada satu yang menyimpan cerita unik sekaligus kekhawatiran: pecel semanggi khas Surabaya. Bukan sekadar makanan, sajian ini merupakan bagian dari identitas budaya yang kini perlahan mulai tergerus zaman.

Dari Tanaman Liar Jadi Warisan Kuliner Berharga

Pecel semanggi berasal dari wilayah Kendung, Benowo, Surabaya Barat. Dahulu, warga setempat memanfaatkan tanaman semanggi yang tumbuh liar di sekitar sawah dan bantaran sungai. Tanaman ini kemudian diolah menjadi hidangan sederhana yang dikenal sebagai “Semanggi Suroboyo”.

Proses pengolahannya pun tidak biasa. Daun semanggi yang telah dipanen biasanya dijemur terlebih dahulu untuk mengurangi kadar air, lalu dikukus hingga matang. Berbeda dengan pecel pada umumnya yang menggunakan sayuran rebus, teknik kukus ini menghasilkan tekstur yang lebih khas dan rasa yang lebih “nendang”.

Kreativitas masyarakat dalam memanfaatkan bahan lokal inilah yang menjadikan pecel semanggi sebagai salah satu kuliner tradisional yang unik dan bernilai tinggi.

Baca juga: Pecel Semanggi: Kuliner Legendaris Surabaya yang Mulai Langka, Rasanya Bikin Kangen!

Cita Rasa Khas yang Sulit Dilupakan

Salah satu daya tarik utama pecel semanggi terletak pada bumbunya. Jika pecel lain hanya mengandalkan kacang tanah, pecel semanggi memiliki racikan yang lebih kompleks.

Bumbu kacangnya dicampur dengan ubi atau ketela rambat yang sudah direbus, kemudian dihaluskan bersama gula merah dan cabai. Hasilnya adalah saus dengan perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit pedas yang terasa lebih “berisi” di lidah.

Tak hanya itu, hidangan ini juga dilengkapi dengan kecambah dan kangkung yang menambah kesegaran. Kerupuk uli (kerupuk berbahan nasi) menjadi pelengkap wajib yang memberikan tekstur renyah di setiap gigitan.

Semua disajikan menggunakan pincuk daun pisang, bukan sekadar estetika tetapi juga memberikan aroma alami yang membuat pengalaman makan semakin autentik.

Ikon Penjual Tradisional yang Penuh Ciri Khas

Daya tarik pecel semanggi tidak hanya pada rasa, tetapi juga cara penyajiannya. Para penjualnya yang umumnya adalah perempuan, memiliki ciri khas tersendiri.

Mereka biasanya mengenakan jarik dan selendang, sambil memanggul bakul berisi dagangan di punggung. Cara berjualan ini sudah menjadi bagian dari budaya yang melekat erat dengan pecel semanggi.

Namun, seiring perkembangan zaman, pemandangan ini semakin jarang ditemui. Banyak penjual yang beralih profesi, sementara generasi muda belum banyak yang tertarik untuk melanjutkan tradisi ini.

Sudah Diakui sebagai Warisan Budaya, tetapi pada tahun 2022 pecel semanggi resmi ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda (WBTB) oleh pemerintah Indonesia. Pengakuan ini menegaskan bahwa kuliner ini memiliki nilai historis dan budaya yang penting, khususnya bagi masyarakat Surabaya.