Peran Saccharomyces Cerevisiae dalam Fermentasi Roti

Ilustrasi roti

INDOZONE.ID - Saccharomyces cerevisiae adalah salah satu spesies mikroorganisme jamur yang bersel tunggal. Dalam dunia pangan mikroorganisme ini dikenal dengan ragi. Mikroorganisme ini berperan penting dalam pembuatan anggur, pembuatan kue, dan pembuatan bir.

Tidak hanya itu, spesies ini dikenal sebagai mikroorganisme untuk fermentasi yang paling umum. Morfologi Saccharomyces cerevisiae berbentuk bulat hingga bulat telur, diameternya diperkirakan sekitar 5-10 mikrometer.

Tidak sedikit industri pangan yang kemudian memanfaatkan mikroorganisme ini dalam proses fermentasi. Termasuk dalam pembuatan produk roti, banyak pedagang yang menggunakan mikroorganisme ini sehingga menghasilkan produk yang baik.

Baca Juga: Berikut Ini Cara Membuat Dendeng Ragi

Peran saccharomyces cerevisiae atau S. cerevisiae dalam proses fermentasi sendiri adalah dengan memecah karbohidrat sehingga menghasilkan gas CO2 atau karbondioksida dan juga alkohol, yang kemudian membuat adonan roti mengembang dengan baik dan empuk. Sehingga tidak jarang pedagang roti menggunakan ragi dalam proses pembuatan produknya.

Karbohidrat yang terkandung dalam adonan roti tersebut mengandung gula yang kemudian oleh ragi diubah menjadi gas karbondioksida sehingga roti menjadi bervolume.

Selain itu, menurut Filmapro, fungsi ragi dalam pembuatan produk bakery antara lain, mematangkan dan mengempukkan gluten sehingga adonan dapat menangkap gas CO2 yang dihasilkan pada pembuatan roti.

Baca Juga: Santapan Sore Hari, Camilan Donat Kentang Tanpa Ragi Isi Vla Durian, Ini Resepnya

Ragi juga membantu terbentuknya aroma dan rasa selama proses fermentasi pada pembuatan roti dan kue.

Perlu diketahui bahwa penggunaan ragi dalam proses fermentasi roti tidak boleh berlebihan. Persentase yang disarankan adalah sekitar 2 persen dari bobot tepung. Jika penggunaan berlebihan maka akan membahayakan tekstur roti dan kesehatan pembeli.

Konten ini adalah kiriman dari Z Creators Indozone. Yuk bikin cerita dan konten serumu serta dapatkan berbagai reward menarik! Let's join Z Creators dengan klik di sini.

Banner Z Creators.