Butternut Squash & Kale Salad dengan Roasted Garlic Vinaigrette

Butternut Squash & Kale Salad (Sumber: epicurious.com)

INDOZONE.ID - Resep Butternut Squash & Kale Salad merupakan perpaduan sempurna antara rasa manis dari labu parang (butternut squash), tekstur crunchy dari kale, dan aroma gurih nan lembut dari bawang putih panggang.

Menu ini sangat cocok untuk makan siang sehat atau hidangan pendamping makan malam yang elegan.

Salad ini membuktikan bahwa makanan sehat tidak harus membosankan. Kunci kelezatannya terletak pada Roasted Garlic Vinaigrette, saus yang mengubah bawang putih tajam menjadi krim dressing yang manis dan smoky.

Bahan-Bahan

Untuk Salad:

• 1 buah labu butternut (kupas, buang biji, potong dadu 2 cm)
• 2 sdm minyak zaitun (extra virgin olive oil)
• 1 ikat daun kale (buang batang kerasnya, iris kasar)
• 1/2 cangkir kacang almond panggang atau biji labu (pepitas)
• 1/4 cangkir keju feta hancur atau parmesan serut
  Garam dan lada hitam secukupnya

Untuk Roasted Garlic Vinaigrette:

• 1 bonggol bawang putih utuh
• 1 sdt minyak zaitun (untuk memanggang bawang)
• 3 sdm minyak zaitun extra virgin
• 2 sdm cuka apel atau perasan lemon
• 1 sdt mustard (Dijon mustard lebih disarankan)
• 1 sdt madu atau sirup maple

Baca juga: Coba 4 Saus Salad Homemade Ini, Makan Sayur Dijamin Makin Seru!

Cara Membuat:

1. Memanggang Labu dan Bawang Putih

• Panaskan oven pada suhu 200°C.
• Letakkan potongan labu di atas loyang, lumuri dengan minyak zaitun, garam, dan lada.
• Siapkan bawang putih: potong bagian atas bonggol bawang putih hingga terlihat siungnya. Siram dengan sedikit minyak zaitun, lalu bungkus rapat dengan aluminium foil.
• Panggang labu dan bungkusan bawang putih secara bersamaan selama 25–30 menit hingga labu empuk dan berwarna kecokelatan. Angkat dan sisihkan.

2. Menyiapkan Saus (Vinaigrette)

• Setelah bawang putih dingin, tekan bagian bawah bonggolnya hingga siung bawang putih panggang yang lembut keluar (teksturnya akan seperti pasta).
• Dalam wadah kecil, campurkan pasta bawang putih panggang dengan minyak zaitun, cuka apel, mustard, dan madu.
• Aduk rata atau kocok (whisk) hingga emulsi tercampur sempurna. Tambahkan garam dan lada sesuai selera.

3. Proses “Massage” Kale

• Masukkan irisan kale ke dalam mangkuk besar.
• Tuangkan sedikit dressing di atasnya, lalu gunakan tangan untuk meremas-remas daun kale selama 1–2 menit hingga daunnya layu, lebih gelap, dan teksturnya menjadi lembut.

Tips: Kale sering kali terasa kaku dan pahit. Rahasianya adalah dengan meremasnya.

4. Penyajian

• Campurkan labu panggang ke dalam mangkuk kale.
• Tuangkan sisa saus vinaigrette dan aduk perlahan agar merata.
• Taburkan kacang almond panggang dan keju di atasnya.
• Sajikan segera selagi labu masih hangat atau pada suhu ruang.

Baca juga: Resep Sarapan Pagi Sandwich dengan Telur & Salad Segar, Bikinnya Cepat

Tips Tambahan

• Protein Tambahan: Anda bisa menambahkan irisan dada ayam panggang atau chickpeas (kacang arab) jika ingin hidangan yang lebih mengenyangkan.
• Penyimpanan: Salad ini (tanpa keju dan kacang) bisa tahan di kulkas selama 1–2 hari. Hebatnya, kale tidak mudah lembek seperti selada biasa meski sudah terkena saus.

Perpaduan antara kelembutan labu madu panggang dan renyahnya daun kale menciptakan harmoni rasa yang kaya akan nutrisi. Selamat mencoba!